full screen background image
Delian | Site Map

Delian Türk Lokumu

Lokumun hikayesi çeşitli kaynaklarda 18.yüzyılın sonlarına doğru sert şekerlerden sıkılan  Abdülhamit'in yumuşak şekerleme isteği üzerine açılan bir yarışma sonucunda Ali Muhiddin Hacı Bekir tarafından keşfedildiği şeklinde belirtilmek ile birlikte bazı diğer kaynaklara göre 15. Yüzyıldan itibaren Anadolu’da üretilmekte olduğu da rivayet olunmaktadır.

Söz konusu yarışma için hazırlık yapan Hacı Bekir, su, şeker, mısır nişastası,  bitkilerde yaygın olarak bulunan ve şeker şurubunda kristalleşmeyi önleyen tartar kremi ve gülsuyunu karıştırarak badem yağı ile kızdırılmış tavada pişirir ve soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serperek küçük dilimler halinde sunmak üzere beklemeye başlar. 
Elleri titreyerek sonucu bekleyen Hacı Bekir, Padişahın sunduğu tatlı için  “çiğnemesi kolay, dişler ve damaklar için çok uygun, rahat lokma” diye buyurmasından sonra bir gecede şöhret olur, söz konusu tatlı ise Arapçada “boğaz rahatlatıcı “ anlamına gelen rāḥat al-ḥulqūm  adını alır.  Zaman  içerisinde bu tamlama basitleşerek  “lokum “ adını alır.

Bu güzel Osmanlı tatlısı başlangıçta bal ve pekmez kullanılarak tatlandırılmakta ve ayrıca değişik tatlar üretmek üzere gülsuyu, limon kabuğu rendesi ve portakal da kullanılmaktadır. 1811 yılında, glükozun keşfinden sadece birkaç yıl sonra seri üretime başlayan Hacı Bekir lokumları, aynı dönemde İngiliz bir seyyah tarafından ülkesine götürülür, ve lokumun Avrupa’daki yolculuğu başlar. Kendi döneminin ansiklopedisi sayılacak İngiliz The Oxford Companion  kaynağına göre ülkede “haz ve keyif yumakları” anlamına gelen “lumps of delight” olarak adlandırılan lokum, kısa sürede tüm dünyada “Turkish Delight” olarak tanınmaktadır.

Lokumun pek çok sağlıklı etkisi olduğundan söz edilmektedir. Proteinli besinler tüketildikten sonra yakıldığında, üre, ürik asit ve kreatin gibi bazı atık maddeler ortaya çıkar ve  çeşitli böbrek hastalıklarına sahip olan kişilerde vücuttan atılamayarak  kanda yüksek değerler oluşturur. Bu yüzden özellikle böbrek hastalığına sahip olan kişilere vanilyalı ve kakaolu lokum tüketmeleri önerilmektedir. Yüksek karbonhidrat değeri besleyici olmasına rağmen, söz konusu atık maddelerin  vücuttan atılımını gerçekleştiren lokum, ayrıca  yaralarda ve çıbanlarda tedavi edici özelliklere sahiptir.

Delian olarak bizler de bu geleneksel tadı çay veya kahvenizle birlikte servis yapılmak üzere sizlere sunmaktan gurur duyuyoruz.